双味大虾

香煎大明虾

制作流程：

1.取规格为3只/斤的大明虾，剪去虾须、虾腿洗净，将虾头和虾身一分为二，虾身去壳留尾，开背抽掉虾线，背部朝上展平打花刀，置于流水下冲洗干净，吸干水分放进码斗，调入少许味精、鸡粉、盐、白糖抹匀腌制5分钟。

• 虾身去壳留尾

• 开背抽掉虾线

• 背部朝上展平打花刀

2.调制脆炸糊：面粉350克、生粉150克、泡打粉15克纳盆加适量清水搅匀成糊。

走菜流程：

1.虾头鳃部和截面蘸脆炸糊，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油摆盘。

• 虾头鳃部和截面蘸脆炸糊

• 下入六成热油炸至颜色金黄

2.平底锅入底油烧热，将虾身两面均匀裹上脆炸糊摊入锅中煎至定型，用锅铲翻动使两面均匀受热，并用铲子压紧虾身使之与锅底充分接触，待其两面金黄即可取出，一面垫绿叶装入盘中，淋千岛沙拉酱5克，点缀花草走菜。

• 虾身两面均匀裹上脆炸糊

• 用铲子压紧虾身使之与锅底充分接触

• 淋千岛沙拉酱

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芝士焗明虾

制作流程：

1.取规格为3只/斤的大明虾，剪去虾须、虾腿，用剪刀开背，置于流水下冲洗2分钟去净虾线，用毛巾吸干水分备用。

• 大明虾用剪刀开背

2.自制芝士酱：取适量黄油切成小块入平底锅，加热至黄油软化后纳入码斗，添桂冠沙拉酱一包（500克）、炼乳110克、芝士粉42克、蛋黄1个搅匀即成。

• 制好的芝士酱

3.将处理好的大明虾背部朝上，展开铺入烤盘，取自制芝士酱20克均匀涂满虾肉，送入上火180℃、下火220℃的烤箱焗15分钟至颜色金黄，装盘点缀花草、青柠即可走菜。

• 处理好的大明虾背部朝上，展开铺入烤盘，取自制芝士酱均匀涂满虾肉

技术关键：

黄油本身具有浓郁的奶香味，且可以溶解脂溶性的呈香物质，调制芝士酱时加入黄油可以使其香气浓郁，更加诱人食欲。