闷芥菜疙瘩辣菜的做法（鲁南地区芥菜的这种做法太好吃了）

在东北的海滨旅游城市兴城，我看到一位大姐正在晾晒芥菜丝，我很好奇这是什么吃法。

大姐说：“芥菜丝晾晒干，等吃的时候用水泡发好，然后炖猪肉吃，可香了。”大姐的东北腔拉的老长，抑扬顿挫，婉转悠扬，很是动听。

看来东北地区主要是这种吃法，在我们鲁南地区，除了腌咸菜，还有更高级的做法，叫“闷辣菜”。

山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。正值深秋之际，也是收获芥菜的吋节。

芥菜，在我们那叫腌菜疙瘩，这也意指了其主要是用来腌制咸菜。现在市场上有各种各样的咸菜，但是我认为，腌制咸菜正宗、根本的还是芥菜疙瘩。

在这里问大家一个问题，你知道芥末是什么吗？还有我们平时吃的辣根又是什么原料制成的？

其实芥末和辣根都是用芥菜的种子为原料做成的，现在有成品可以买，以前没有成品，都是自己做。

我记得小时候母亲把芥末籽捣成粉，挖两搪匙放入碗里，放一点水和一和，然后在上面盖一层纸，捂严实，在纸上倒上热水，捂上十多分钟，然后把水倒掉，这样芥末的辛辣之气就被激发出来，散发出刺鼻的辣味，芥末也就做好了。

用做好的芥末拌韭菜拌菠菜吃，辛辣可口，通透酣畅，太爽了，这也是纯手工制作，纯天然的绿色食品。

现在就介绍“闷辣菜＂的做法，也很简单，但是想成功却不是很容易，我做过几次，均告失败。

把芥菜疙瘩洗干净，切成细丝备用。锅内倒入油烧热，放入葱花、姜爆香，然后放入芥菜丝大火爆炒，放上盐，掌握好火候，不要炒大了，炒到半生不熟的时候，迅速的倒入密封罐中，压结实，盖上盖子密封好，这样闷上个两三天就好了。

如果做成功了，吃起来辛辣可口，会辣的、炝的你眼泪横飞，妙不可言，如不成功，就不会辣，还有苦味。

各种蔬菜有各自的特点，芥菜能发出辛辣之味，在蔬菜中也是比较独特的了。

不知你们那有没有这种吃法？不妨一试，来共同交流。