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香酥炸小虾

100人浏览 2024-09-04 10:02:37

香酥炸小虾

偶然在一个日式烤肉店吃了一道炸虾，酥香好吃，虽然买的小虾不太一样，但是尝试炸了一下，味道也是很不错的哟。

食材：

小虾500克，植物油适量，低筋面粉80克，玉米淀粉40克，蛋黄2个，料酒适量，食盐少许，葱1根，姜少许。

做法：

1.把小虾冲洗干净，葱、姜、料酒、食盐抓匀。

2.密封腌渍至少一小时。

3.刚买了一本炸物的食谱，看到了这个天妇罗的面糊，正好尝试了一下，首先低筋面粉跟玉米淀粉一起称量。

4.简单拌匀。

5.倒入搅拌机，加入150g冰水，快速搅匀。

6.分蛋，只要蛋黄。

7.把蛋黄加入搅拌机，再次快速搅拌均匀。

8.小油锅加入适量的植物油，热锅。

9.把搅拌好的面糊倒入大碗内。

10.把少许腌渍好的小虾放入面糊内。

11.让小虾全身沾满面糊。

12.油热后，快速的一个个下入小虾。

13.小火炸制2分钟左右，沥油，接着炸下一锅。

14.沥油后装盘即可。

小贴士

1.油热后才可以下小虾，不会看油温可以先放入一只小虾，能浮起来就是油温足够了。

2.炸的过程中会出现浮沫，浮沫过多就是油内水分太高了，需要把水分加热挥发再进行炸制。

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