墨鱼其实就是我们所说的乌贼，它起源于四川，提到东坡，可能很多人比较熟悉的是东坡肉，其实只是因为猪肉可以说是每个人的必备菜肴，所以受众率更广一些，其实东坡墨鱼对于喜欢吃墨鱼的人来说，也是非常有名的。虽然说墨鱼在我们日常生活中吃得不多，除了一些沿海城市的人常吃之外，其他内陆人可能在制作美食的时候，很少提到墨鱼。但就算如此，也抵挡不了这道菜的美味。它味道鲜美，成品色泽亮红，口味酸甜微辣，只要你吃过就一定还想再吃几次。那么你对这道美食感兴趣吗？赶紧跟着小编一起来了解下它的做法吧。

用料准备

美食名称：东坡墨鱼

主料：墨鱼

配料：麻油，肉汤适量，料酒1，豆瓣酱适量，香葱适量，水淀粉适量，湿淀粉50克，猪油50克，香醋40克，干淀粉7克，精盐，酱油，食用油，白糖适量，生姜

东坡墨鱼的制作方法

第一步，首先，我们把上述所有食材准备完毕，可以很多人不知道在哪买到新鲜的墨鱼，其实去到海鲜市场就行了。然后我们将墨鱼洗净，沥干水分后从中间剖开。这里要小心一点，不要把墨鱼切断了，墨鱼的头应该连接在一起。

第二步，这时对墨鱼进行处理，处理步骤有点复杂，小编一般是在买墨鱼的时候，就让卖墨鱼的老板帮忙处理了，你们也可以这样操作。然后将处理过后的墨鱼带回家，用清水清洗干净，再把盐和绍兴酒均匀地涂抹在鱼的全身上。这时我们把香葱洗净，切成葱丝，放入一边备用。

第三步，起锅烧油，把锅放在火上，小火将锅加热，里面放入适量的食用油，当油温加热到八成热时，把墨鱼放入锅中进行煎炸，然后再用干淀粉将鱼的整个身体包裹起来。待墨鱼炸至两面金黄色后，把鱼取出放入盘中备用。

第四步，锅中的底油不要倒掉，往锅里加一点猪肉，等其融化后，把香葱，生姜，大蒜，芝麻进行翻炒，然后再加入适量豆瓣酱，等到炒出红油后，把肉汤，糖和酱油倒入锅中进行炖煮，然后在锅中加入适量水淀粉进行勾芡。

第五步，这个时候我们盖上锅盖，坐等收汁，当汤法变稠时，加入洋葱、醋和芝麻油，再适当地煮一会儿关火把汤汁倒在墨鱼上即可食用。