可在杀鱼的时候很容易弄破鱼胆，胆汁沾到的部份，鱼肉会有苦味。因此在杀鱼时需要注意，不可弄破鱼胆。
但是，如果不小尽弄破了鱼胆可通过以下方法处理，苦味就可即时去除：鱼胆弄破了，可快速在有胆汁的地方放上小苏打，或者洒点酒，然后用清水洗干净，苦味就会去。
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