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叉烧包馅料的做法和配方（广式叉烧包的制作方法，手把手的教学）

100人浏览 2025-02-16 03:23:19

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。是经典中的经典，蒸好的叉烧包，外皮雪白柔软，爆口微微露馅，秘制的叉烧馅料，咸甜适中，百吃不厌，一口咬下去还爆汁。

今天，咱们就来动手制作这款传统的叉烧包，几乎所有的食材配比都精准到克，而且操作步骤非常详细，可以堪称是手把手的教学，就算是厨房小白也不用担心学不会。

广式叉烧包

【叉烧馅制作】

1、500g梅花肉洗净改刀，加入葱、姜、蒜、10g米酒、15g叉烧酱、5g盐、30g糖和5g味精后冷藏腌制4-5小时。

2、腌好的梅花肉用烤箱200度烤制20-30分钟，放凉后切成指甲盖大小的肉片。

3、起锅烧油加入葱姜蒜，炒成金黄色后捞出，油锅中加入500ml水烧开，加入150g糖、50g蚝油、10g老抽，用水淀粉勾出叉烧芡。

4、叉烧芡放凉凝固后，与叉烧肉拌匀，叉烧馅就完成了。

【叉烧面皮制作】

1、叉烧的面皮是350g低筋粉加入5g耐高糖酵母、60g砂糖、200g牛奶和25g猪油，和成面团后醒发40-60分钟。

2、揉匀排气，分好剂子，每个包子包30g左右的馅料。

3、包好后再醒发10-15分钟，凉水上锅，上汽后再蒸12分钟，焖3分钟。想要制作出开花不是皮光柔滑的模样，那就水开后，放蒸笼上锅猛火蒸12分钟，关火焖几分钟再开盖。

好了，这一款广式叉烧包的制作方法，从和面到调叉烧馅料，就手把手教你到这里。赶紧找齐材料动手操作，学会了，让你足不出户能轻松尝到这蓬松暄软、咸甜交错的美味食物。