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炸秋葵总是做不好？教你2招，面衣薄脆，外酥里嫩，吃着不油不腻

100人浏览 2024-09-19 08:18:26

推荐菜：炸秋葵

主要食材：秋葵、面粉、鸡蛋、小苏打

1.许多人将秋葵洗净后直接裹面糊炸，难怪不好吃。正确的做法是：秋葵要先进行焯水，焯水后应立即用水冲凉，在夏天放在冰水里降温最好。焯水时间不宜过长，40秒就可以。

2.面糊也叫面衣，是用面粉、鸡蛋、水调和而成，除此之外还要放一点小苏打，会更酥脆。

另外，在面糊里放点盐和花椒粉调味，炸好的秋葵直接干吃，不用蘸料，味道超级香。

3.面糊不要调的太稠，秋葵表面挂上薄薄一层面衣就可以。秋葵在挂面衣之前，要沥干水分，或用厨房用纸吸干水分。

4.油温不能太高，也不要太低，太高容易炸焦，太低吃起来不脆。油温在6成热的时候下锅炸最好，如果控制不好油温，教你一个很好用的方法：筷子蘸上一点面糊放进油锅里，能快速浮起，周围冒起密集的小泡泡就可以下油锅炸了。

5.秋葵入油锅后，等底面定型后再翻动，以免面衣脱落。炸至两面金黄，就可出锅，不需要复炸。

秋葵这样做，吃起来比肉还香，外酥里嫩，给大鱼大肉都不换！

炸秋葵的重要2招：1.秋葵要提前焯水，在面糊里放一点小苏打更酥脆。2.在炸的时候油温不能太低，不仅不酥脆，吃起来会很油腻。