芥兰菜不仅味道清脆爽口，它粗壮的杆叶中含有大量的膳食纤维，并且具有帮助消化、清热解暑、软化血管等功效。是非常适合夏天食用的一种保健蔬菜。今天跟朋友们分享的这道素炒芥兰，制作方法非常简单。它是以新鲜芥兰为主要原料，配上蒜末、干辣椒等调味料经大火爆炒而成。成品：颜色碧绿、蒜香味浓、口感脆爽，非常美味下饭。是我们一家都喜欢食用的一道蔬菜。

制作教程

[素炒芥兰菜] 特点：鲜嫩多汁 清脆美味 简单易学

需要食材：

主料：新鲜芥兰菜500克

配料：大蒜4瓣、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量

调料：生抽少许

——开始制作——

步骤1、新鲜芥兰菜去除老叶和太硬的菜杆，清洗干净。（你也可以用小刀把老的边皮剔去）放入盐水中浸泡10分钟。然后冲洗干净，沥干水分切成小段，装盘备用。

步骤2、大蒜去皮切成蒜末，干辣椒切成小段装盘备用。锅中倒入适量的食用油，小火放入干辣椒段炒香。

步骤3、炒香后放入蒜末炒出蒜香味，把芥兰菜倒入锅中开大火翻炒。

步骤4、大火翻炒30秒后，芥兰菜叶子有点软时，放入少许生抽和食盐调味上色。

步骤5、最后再翻炒均匀即可出锅了。

一道香味扑鼻、口感鲜嫩的爆炒芥兰菜就完成了，朋友们是不是很简单呢？

美味呈现

素炒芥兰菜之“我”说

虽然芥兰菜的制作方法有多种，可以烧汤、也可以用来凉拌，但是我却对素炒芥兰菜非常喜欢，特别喜欢的是加入了辣椒、蒜末和生抽混合在一起炒制时的那种香味，虽然这是一道很平常的家常菜，但是有了这些味道，使这道菜显得更加鲜香美味。

素炒芥兰菜的制作技巧

（1）用盐水浸泡有两种作用：一是能清除菜叶上的残留农药和小虫。二是可以让蔬菜吸收一些盐分，这样蔬菜中就有了底味。

（2）因干辣椒没有水分，所以用小火炒出香味即可。如果火大，可能会炒糊，油也会变黑，这样制作出成品后菜的颜色也会暗淡，影响整盘菜的视觉效果。

（3）如果有一些菜杆太粗，一时炒不熟，可以在切的时候把它从中间剖开，再改刀切成小段。

（4）炒制芥兰菜时火力要大，这样炒出来的菜才清脆可口。

结语

炒芥兰菜是道家常菜，很多家庭都会制作。要想做好这道菜，也是非常简单的，我觉得最重要的就是火候，一开始不能就用大火炒制辣椒和蒜末，最后一定要用大火来炒芥兰菜，只要掌握好这些技巧，你也能制作出一道颜色翠绿、口感脆嫩的佳肴。