10年面点师教你做奶香大米发糕，只需注意三点个个蓬松不塌陷图片

今天我们来分享的是奶香大米发糕，话不多说

准备原材料

大米200克

纯奶200克

酵母3克

白糖适量

面粉100克

红枣适量

制作方法

1：首先将200克大米用水浸泡一天，天气凉的话可以延长浸泡的时间，天气热的话中间要换水，防止大米变坏，浸泡到用手一撵可以轻松的碾碎就可以了

2：捞出沥干水分，倒入榨汁机，加入200克纯牛奶

酵母粉3克，白糖适量（我是加了50克，吃起来甜度刚好，如果喜欢甜的可以多加一些）用榨汁机多次研磨几遍，研磨的细腻一些

3：倒入容器，将100克面粉过筛到米糊中（这样可以很轻松的搅至无干面，并且不容易有面疙瘩）

用筷子将米糊顺一个方向搅拌均匀

搅拌至无干面粉，呈现光滑细腻可以流动的米糊，封起来放在温暖的地方醒发。

4：醒发到体积明显变大，筷子挑开，里面呈现蜂窝状就可以了，然后用筷子搅拌其实排气

将发好的米糊倒入裱花袋

5：容器刷油挤入米糊，一定不要太满，七分满就可以，因为它还会发酵的，上面摆上大枣，放入蒸锅进行二次醒发，醒发到体积明显变大，水开上汽蒸十五分钟就可以了。

是不是很简单，虽然简单，但新手做发糕时会经常遇到很久，里面却还是粘的不成型，针对这个现象我也总结一下我的经验，希望能帮到你。

技术总结

1：做发糕时，不管是大米发糕还是其他发糕它的含水量都是比较多的，所以我们发酵的时候一定要让其充分发酵起来，心不能急，如果心急的话可以将其坐在温水锅中发酵，这样可以缩短发酵时间，只要它发酵起来再蒸就不会里面黏黏的

2：蒸的时候锅中水一定要加足，中途不要开锅盖

3：配方是死的但我们要灵活运用，因为面粉的吸水性不一样，所以可以根据面粉的吸水量酌量的添减面粉的用量