小当家版炒青江菜

大家都知道现在的青菜最甜最好吃（也最贵），

刚刚被霜打过，炒完以后软糯得跟肥肉似的。

▼但有一个人能让它更好吃！▼

感受下这盘金光灿灿的炒青菜▼

食材准备

一斤青菜 鸡脂肪

姜片*4 葱*4

感谢来自于菜场阿姨的馈赠。

鸡脂是送的，葱姜也是送的……

青菜……咳，当然是买的，

想什么呢。

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

小当家的王牌鸡油，三步就能复刻！

▼菜场阿姨给了一碗鸡脂肪▼

一般能熬出半碗哦~

一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。

掐表煮15秒！捞出后务必擦干。

煎鸡油，全程不能有一滴水！

小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。

锅中放入4个姜片、1个葱结。

煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。

注意： 全程小火，才能得到清澈的鸡油。

正确示范▼

煎至鸡脂变为金黄色。

▼鸡脂“瘦身”成功▼

过滤出鸡油备用

炒青江菜的秘诀①

○很多大厨悄悄告诉我们：

鸡油加植物油，平时炒菜会更好吃。

○但小当家说：

青菜和花生油更搭，所以我们今天▼

鸡油：花生油=2:1

烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。

好了，带上护目镜！

▼这锅已经发金光了，说明成功了一半▼

锅中倒入一斤洗净并掰好的青菜，

快速汆烫10秒！不能更久！

青菜像蒙上一层金黄油亮的滤镜▼

炒青江菜的秘诀②

○捞出的青江菜表面会有一层油，

而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走。

○你会发现，青菜更加油亮翠绿。

另起一锅，大火烧热，

捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去。

快！速！翻！炒！

2分钟后，加1.5茶匙盐，

翻炒均匀后出锅。

鸡油跟花生油调和后，青菜变得更为清爽~

菜梗软软糯糯的，又香又清甜。

味道嘛，确实比平常家里炒出来的更香，

不爱吃素的也能闻着荤味飘过来偷吃！

或者你可以为即将到来的年夜饭，

给它摆一个更富贵的造型▼

▼一张图总结▼