去哪吃枣庄炸灌汤丸子

枣庄,一座值得你为了美食而去的城市。这里自古水草丰美，土地肥沃，有山陵、小盆地、剥蚀的平原及运河湖区，枣庄四季分明，具有北方的豪放和南方的婉约风格，为枣庄的饮食文化发展提供了不可多得天然条件，勤劳的枣庄先民们在这方土地繁衍生息，创造了丰富多样的饮食文化。

在吃的法则里，风味重于一切。对于丸子这道非常大众化的菜，各地风味迥异，猪肉丸子、红烧丸子、四喜丸子、糖醋丸子、豆腐丸子，作为“吃货之乡”的枣庄，有一道很有特色的炸灌汤丸子。

灌汤丸子是一种传统的枣庄特色小吃，灌汤丸子，外表普通，内有乾坤，口感味道令人欲罢不能!夹一个咬上一口，热乎乎的汤汁直流，赶紧小心翼翼地吸到口中，味道醇正浓郁，一点也不腻，再尝一口馅料，鲜香肉嫩，好吃极了！但是馅料里怎么有那么多汤汁呢？今天就带你揭开其中的玄机。

灌汤丸子一炸出来，里面是一包肉汤、油，搞不好呲一身，搞不好还烫着，很多人就不理解这个汤是怎么灌进去的？拿个注射器弄进去的？其实就是用肉皮冻，包的时候是半固体，包进去，一炸一热，它就化成汤了，你再放凉，它又成肉皮冻了。记住这句话：“精渗于空窍，留而不行是为液。”

灌汤丸子中肉的选择很有讲究,肉质鲜嫩的猪瘦肉,就是用来制作肉馅的上好原料。

猪瘦肉充分打碎后加入姜末和大料，然后沿着一个方向搅拌让肉馅裹团，而搅拌过程中还要加入适量的清水，这样才能让做出的灌汤包汤汁浓厚直到变的黏稠筋道这肉馅才算成了。高汤冻切1厘米见方的块，将高汤冻在准备好的肉丸中间，一个个形似圆球看起来呆萌可爱。

炸灌汤丸子，其特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。饮食的背后其实是文化，枣庄餐饮文化历史悠久，从古至今积累沉淀出了融汇南北风味的餐饮文化品质。只是一个肉冻化液的创意就反映了枣庄人爱吃会吃的特点，毕竟什么时候也不能小瞧了一个吃货的智商。