大白鱼怎么做好吃（酱焖大白鱼的制作技巧）

大家好，你知道吗，有一种非常帅气的鱼，称得上淡水鱼之王的大白鱼。

大白鱼是指翘嘴鱼，人们根据它的外形特征而起的土名，它的学名叫翘嘴红鲌，大白鱼有十多种名字，不同地区有不同的叫法，不同的水域有不同的样子和颜色，如翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、鯮鱼等都是它的别称。

有关资料表明，大白鱼是鲤科红鲌属淡水鱼类，分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系。常栖息主干水体的中上层，冬季在深水处越冬。为肉食性鱼类。大白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤以上，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，数量稀少，人们很难遇到，市场价格昂贵，普通人群望而却步。近些年养殖工作者有效地解决了大白鱼的人工饲养问题，目前已经进入大面积人工养殖阶段，并大批量投放市场，进入了百姓的餐桌。大白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。特别是鱼脑，是不可多得的滋补品。

我在2002年去了一次黑龙江，在乌苏里江河畔有幸吃了一顿大白鱼，并从饭店厨师那学了几样大白鱼的做法，正好今天朋友送了两条，个头不大，但也很珍贵，下面我就和大家分享酱焖大白鱼的制作技巧。

这是两条大白鱼，1斤左右重，去掉鱼鳞，开膛后去掉内脏、鱼鳃和鱼牙，冲洗干净即可。大家看这种鱼，身材形似柳叶，是不是很帅气。不用更复杂的处理，这种鱼是唯一没有土腥味的淡水鱼，也没有任何不好的味道，怎么做都好吃，最好的做法就是尽量不要用更多的调料去改变它原生的味道，越简单越好。

我们把鱼切成两半，一分为二，因为我们的锅没那么大，得让锅能炖得下。装盘备用。

准备好葱花、姜末和蒜末装盘备用。再准备两颗香菜，洗净后切成碎末装盘备用。准备一点酱料，向视频画面这么多就行，可以选择自己爱吃的酱料，一切准备就绪。

起锅，把锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到5成热，晃动大勺把锅润好，下入葱花、姜末和花椒面爆香，加入准备好的酱料炸出香味，加入适量清水，能把鱼没过来即可，搅拌均匀，把鱼下入锅中，加入适量的食用盐，盖锅把水烧开，加入适量酱油和少许料酒，晃动均匀，盖上锅盖炖上10分钟左右，不用翻个，当锅中的汤汁适量时，加入准备好的蒜末，晃动均匀出锅，把鱼在盘子中对接摆好，撒上香菜末，一道鲜美的酱焖大白鱼就做好了，大家看是不是很好呀！文章到这里就结束了，感谢大家的支持与关注，我们下期再见。